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品酒师综合练习
总共有 27 条题目
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1
气相色谱仪经常检测白酒中的（）成分。A、
2
优质的芝麻香型酒其糖化发酵剂是采用（）。
3
下列关于白酒风格描述不正常的有（）。A、
4
白酒中杂醇油是（）后经过发酵而生成的。A
5
新型白酒固液结合而当前的主要生成方法有以
6
酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味
7
泸型酒优级酒的感官要求要求色泽上（）。A
8
乳酸乙脂为总脂含量最高的白酒是（）。A、
9
甜的典型物质是（）。A、白砂糖 B、面糖
10
丁酸的分子式是（）。A、CH3COOH B、CH3CO
己酸乙酯是浓香型的主题香，却是（）的杂味
LCX品酒法中酒的编号是（）。A、8位数 B、
长期贮藏酒中酸含量呈（）趋势。A、增加 B
GB2757蒸馏酒及配置酒卫生标准中规定以谷类
LCX品评表中必涂得项目数量是（）。A、72项
酸的分子通式可以写为（）。A、R-OH B、R-
美拉德反应的最佳条件为（）。A、5.0-8.0
醇的分子通式可以写为（）。A、R-OH B、R-
脂香调味酒贮存期必须是在（）以上，才能入
乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱而
白酒中微量香味物质含量极微，仅占总含量的
（）主要是己酸菌在在厌氧条件下已经发酵作
呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈
采用中和滴定指示剂测定白酒中的总脂量，测
“轮轮双轮底”的底槽用（）对提高质量是很
产脂较优的环境条件酸度为（），酒精含量10
脂的分子通式可以写为（）。A、R-OH B、R-
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