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各类食品的卫生及管理
总共有 33 条题目
各类食品的卫生及管理
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1
超高温瞬间灭菌是（） A.62℃，30s B.62
2
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，
3
胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐
4
胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐
5
肉僵直主要与哪种因素有关（） A.微生物
6
胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐
7
食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，
8
高温短时间巴氏消毒是（） A.62℃，30s B
9
有文献报道婴儿肉毒中毒时，其中毒食品可能
10
低温长时间巴氏消毒是（） A.62℃，30s B
平酸腐败主要表现为（） A.罐头内容物酸度
植物油的精炼工艺一般包括脱胶、脱酸、脱色
皮蛋是人们喜爱的蛋制品，但传统制作工艺中
某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体
对有明显结核症状的病畜奶应（） A.就地消
某地发生一起假酒案，造成1614人中毒，双目
某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、
罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑
某牧场养殖的雌性奶羊出现流产、 * * 炎、子
消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌
对患有猪水泡病的病猪，屠宰后的肉尸、内脏
按照《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》的要求，
酒类中甲醇主要来自于（） A.制酒的原辅料
在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后
脂肪酸败最早期的改变是（） A.酸度升高
杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（） A.双目
商业灭菌是指（） A.牛奶的杀菌 B.啤酒的
水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（） A.极
检验旋毛虫病畜肉最常采用的部位是（） A.
条件可食肉是指（） A.不新鲜的畜肉 B.轻
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