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初级面点工
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初级面点工
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1
在清洗面点间的带手布时，应将带手布放在开
2
清洗面案时，应直接用水管冲洗。
3
面杖的保养主要是防止变形和发霉。
4
粉筛（罗）保养时，不得与锋利的工具存放在
5
不粘锅只能在100℃以下使用。
6
绞肉机有手动和电动两种。
7
不锈钢案子应台面平整、光滑、没有凹凸。
8
谷类食物中有较多的维生素B。
9
万年贡米是江西省万年县传统名贵特点。
10
粽子原料除了可选用糯米外，也可选用黏性大
馅一般分为生馅心和熟馅心两类。
生咸馅是用生料拌和而成的。
生咸馅具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。
调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅
拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所
制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），
制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），
制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开
芋角馅制作关键不正确的是（）。A、掌握好
鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。A、打鱼
菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。A、油菜必
青菜馅的拌馅要领正确的是（）。A、去浓厚
熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（
熟鸡肉馅的口味特点是（）。A、嫩滑鲜美B、
叉烧馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽
雪笋馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽
鸡肉馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽
打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次
三鲜馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽
菜肉馅的口味特点是（）。A、味鲜多汁B、爽
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