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农产品加工工艺学题库
总共有 503 条题目
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1
果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可
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为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境
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对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目
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某物质在辐射过程中，其G值越大，说明该物
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用铝质（冲拔）两片罐灌装充气果汁和碳酸饮
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用铝质（冲拔）两片罐灌装充气果汁和碳酸饮
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采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周
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137Csγ辐射源半衰期比60Co长，因此，在食
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食品包装材料中，既是化学保藏就是在食品生
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微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外
超滤膜对食品大分子的截留机理主要是筛分作
判断水产原料新鲜度的方法有感官鉴定法、化
无论对于哪类食品物料的冷藏，只要控制温度
浓缩时，蒸发1公斤水分必需提供1公斤以上的
芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。
维生素E属于水溶性抗氧化剂。
多效真空蒸发浓缩可以节省蒸发的蒸汽消耗，
有一种罐头食品的加热曲线为转折型加热曲线
果蔬的有氧呼吸与缺氧呼吸释放的能量相同，
溶液是两种或两种以上物质均匀混合的物态体
微波用于食品加热处理的最大缺点是电能消耗
按浓缩的原理，冷冻浓缩、超滤、反渗透、电
化学防腐剂包括能杀灭微生物的杀菌剂。
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
谷物与种子干燥后，为了防止霉菌生长，储藏
谷物与种子干燥后，为了防止霉菌生长，储藏
冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食
食品包装的首要任务是保护食品的品质，使其
化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食
品进行辐射处理时，被照射物质所吸收的射线
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