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公共营养师基础知识真题1
总共有 60 条题目
公共营养师基础知识真题1
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1
合理营养的烹饪原则有（ ）A．平衡膳食
2
油熟的方法有（ ）A．煮 B．炸 C．焯 D．炒
3
对食品冷冻的要求是（ ）A．急速冷冻 B．
4
影响霉菌产毒的条件包括（ ）A．基质 B
5
食品中菌落总数的食品卫生学意义为（ ）A
6
对于食用油脂，应（ ）A．多选用动物油
7
在酱类食品过程中，（ ）含量有提高A．维
8
鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（ ）等对人体
9
提高豆类营养价值的方法有（ ）A．加热
10
水的生理功能体现在（ ）A．调节体温 B
尿负荷实验可以评价机体（ ）的状况。A．
维生素B12缺乏可见于（ ）A．肥胖者 B
（ ）中可能含有亚硝基化合物A．腌菜 B
67、癞皮病的3D症状是（ ）A．腹泻 B．
维生素B6缺乏的主要临床症状有（ ）A．脂
维生素B2缺乏引起的症状包括（ ）A．脂溢
维生素B2（ ）A．碱性环境中稳定 B
富含维生素B1的食品包括（ ）A．瘦猪肉
食物储存中由酶引起变化的有（ ）A．不良
下列食品中，富含维生素A的是（ ）A．肉类
促进锌吸收的因素是（ ）A．植酸 B．维生
碘缺乏会产生（ ）A．甲状腺肿大 B．儿
锌的生理功能主要体现在（ ）A．调节功能
营养教育是一种（ ）A．有计划的活动 B
可发挥抗氧化的营养素有（ ）A．胡罗卜素
计算蛋白质的消化率需要了解（ ）A．氮吸
可引起贫血的营养素有（ ）A．铁 B．叶
叶酸缺乏可引起（ ）A．巨幼红细胞贫血
维生素D缺乏可引起（ ）A．癞皮病 B．佝
膳食铁的良好来源有（ ）A．蔬菜 B．动物
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