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中式面点师高级
总共有 844 条题目
中式面点师高级
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1
面点工艺中营养素损失的原因有（） 。A．
2
( )是虾蓉面坯松散无劲及成品口感不爽的原
3
鱼蓉面坯的性质是（） 。A．有弹性 B．
4
面点馅心制作的一般要求（）。A．水分、黏
5
调制生蔬菜馅时，应根据原料特点适当（）
6
含腹白和心白多的米( )。A．蛋白质含量少
7
食用天然色素是（）组织中提取的色素。A．
8
影响合成色素溶解度的因素主要有（）。A．
9
《中国居民膳食指南》中对减少体内脂肪有三
10
（）属于水溶性维生素。A．视黄醇 B．钙
（）中的蛋白质属于完全性蛋白质。A．蹄筋
（）含大量饱和脂肪酸。A．花生油 B．
鱼类保鲜的措施主要有（） 。A．常温法
对牛奶消毒的常用、有效方法是（） 。A．6
（） 易引起组胺中毒。A．带鱼 B．黄鱼
食物中毒的特征是（） 。A．恶心、呕吐
当月耗用原料成本等于（） 的和减月末盘存
触电方式（）。A．分散触电 B．多步电压
国家在压力容器的（）等均有严格的限制。A
（）属于厨房安全技术。A．电气设备的漏电
保管盘饰原料时应做到（） 。A．存放地点
（）适合制作果蔬类面坯。A．山药 B．白菜
鱼蓉面坯松散无粘性的原因是（） 。A．一
下列点心中属于重馅品种的有（）。A．水饺
馅心的作用有（） 。A．增加卖点 B．
在食品加工中，食品香精主要起（）作用。A
食用天然色素具有（）的特点。A．使用时安
在保存合成色素时应做到（）。A．不接触铜
平衡膳食宝塔建议需要（）水平的人每日应食
肌体（）等消耗的能量是基础代谢消耗的能量
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