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中式面点师初级
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中式面点师初级
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1
烤制工艺主要用于制作各种（）品种。A．膨
2
莜麦加工中的“三熟”是指（）。A．收割前
3
成品不封口、露一部分馅的上馅方法是（）。
4
人禽共患的寄生虫病有（）。A．囊虫病 B
5
擦试面点间的地面时，应 （）。A．按次序
6
（）是决定原料出材率高低的重要因素。A．
7
属于同一职业道德范畴的是（）。A．遵纪守
8
菜点的生产过程也是企业（）的过程。A．预
9
易被黄曲霉毒素污染的粮油食品有（）。A．
10
道德建设的基本要求有（）。A．爱祖国
芝麻烧饼质地发干的原因是（） 。A．烤制
滚粘所用的粉料和辅料应（）。A．颜色一致
化学膨松面坯中，小苏打的用量一般为（）。
疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为
煮饺子应（）下锅。A．冷水 B．温水
调制温水面的水温一般以（）为宜。A．40℃
餐饮业称之为“死面”“呆面”的面坯是（）
用油菜制馅必须用开水烫的目的是（）。A．
用韭菜制馅时，对韭菜的刀工处理应采用（）
谷子去皮后为（），又称为黄米、栗米。A．
被称为沁州黄的小米产于（）省。A．山东 B
（）又称为机米，在我国产量最高。A． 籼
在稻米的结构中，（）部分淀粉含量最多。A
所有金属成型工具在使用后均应用（）擦试干
用微波炉烤制食物时，食物与烧烤发热管的距
中式面点工艺的最后一道工序是（）因此必须
将刀面平放在剂子上，用力向下按压刀面的制
对于较粗的剂条，适合采用（）的方法下剂。
和面的手法以（）使用最为广泛。A．调和法
调制油酥面坯时，揉面的手法用（）。A．
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