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中式面点师中级
总共有 693 条题目
中式面点师中级
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1
工程上规定，（） 等直流电压为安全电压。
2
安全技术一般分为（） 。A．直接安全技
3
盐在面点工艺中的作用有（） 。A．抗老化
4
在色彩的具体联想中，看到白色可使我们想到
5
烤制白皮酥，应选用( )的方式，才能达到表
6
制作蛋泡面坯过程中，蛋液抽打不起泡的原因
7
如发酵面坯含水量少，则面坯（） 。A．产
8
一般情况下，企业产品中（） 的产品，
9
面点的价格是由（） 构成。A．主料 B
10
保证成本核算工作顺利进行的基础条件是（）
已知某产品的成本是30元，销售毛利率为60%
出材率的名称很多，烹饪行业常使用的名称有
成品（食物）存放“四隔离”是指（） 。
餐饮从业人员的四勤是指（） 。A．勤洗
下列不能用于存放食用油的容器是（）.A．铁
粮食的污染主要有（） 等A．沙门氏菌污染
细菌性食物中毒的特征是（） 。A．恶心
( )是食品腐败变质的表现。A．粮食被虫咬
以下职业道德的内容属于同一范畴的是（）
以下说法属于职业道德的是（） 。A．
293,对比构图( )，活泼生动。A．典雅庄
纯度是指色彩的深浅程度。（）
天然的食物蓝色的较多。（）
选择一组紫色的具体联想( )。A．大海、
茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本
调和构图静感性强，庄重大方，表现出( )
旋律是在节奏的基础上产生的( )、缓急动
选择一组绿色的抽象的联想( )。A．热情
太极对称的相互( )，正负有对、阴阳相依
色彩的联想是通过过去的经验、记忆或知识而
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