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中式烹调师高级
总共有 2564 条题目
中式烹调师高级
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1
清除菜品中不良气味的有效方法是______。A
2
关于三文鱼的正确叙述是______。A．硬骨鱼
3
毛利额是______。A．价格与税金的和 B．价
4
下列直流电压属于非安全电压的是______。A
5
关于红曲色素的正确叙述是______。A．是一
6
______是衡量职业道德好坏的重要标志。A．
7
植物性原料在贮存过程中发生的变化是______
8
适宜涨发鲨鱼皮的方法是______。A．冷水浸
9
制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是__
10
评价食物蛋白质营养价值高低主要应从以下几
关于奶油的正确叙述是______。A．从牛奶中
关于强力味精的正确叙述是______。A．是味
引起脂肪酸败现象发生的原因是______。A．
细菌性食物中毒多发生在______。A．春季 B
火腿分解的部位分为______。A．大爪 B．火
调配酸辣味时，______是可以直接投放在器皿
下列原料中能刺激味蕾产生味觉的是______。
火腿最容易变质的部位是______。A．外层部
______适合制作烟熏菜品。A．鸭 B．肉 C
需要去除虾线的原料有______。A．竹节虾 B
煨菜与炖菜相比，不同的是______。A．汤汁
下列茸泥中属于动物性茸泥的是______。A．
花色菜品组配方法中，卷按照形状分为______
加工乌贼时，应该保留______。A．外套膜 B
为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取
碱水涨发的关键包括______。A．控制碱水温
火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有____
适合加工鸡肉茸泥的原料包括______。A．鸡
______可以使冷拼在整个盘面进行构图布局。
京葱扒鸭扣入盘中前需要经过的工序包括____
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