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中式烹调师技师
总共有 1180 条题目
中式烹调师技师
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1
一台微型计算机的电源发生了故障,这种情况
2
核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的
3
菊花花刀的切法有()种。A、四 B、三
4
麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,(
5
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀
6
梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行
7
()适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等。A、
8
核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的
9
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀
10
麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜
嫩得浆的用料配比:菜肴原料()克,蛋清40
香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70
奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其
酥炸糊的用料配比:菜肴原料200克,面粉25
嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清40
香糟卤的用料配比:香糟()克,料酒2000克
广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋50
蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75
苏打浆的用料配比:菜肴原料200克,小苏打0
辣椒油的用料配比:花生油50克,香油()克
干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热
蛋白质营养价值可分为完全蛋白质,半完全蛋
油发是将适合于油发的含胶原蛋白充足原料,
蛋白质营养价值可分为(),半完全蛋白质,
酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三
猪元宝肉,位于()A、后腿上部外侧 B、
酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三
干哈士蟆涨发后的体积为原来的()倍。A、0
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚
物体系中有动物消化(),植物蛋白酶,微生
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