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中式烹调师基础知识
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中式烹调师基础知识
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1
一料一档的计算方法一般适用的情况是______
2
生料成本等于毛料总值减去______的价值后除
3
下列选项中关于主料和配料的正确表述是____
4
饮食企业采取随行就市定价法的主要目的是__
5
下列表述中能够体现饮食业成本控制特点的是
6
下列选项中关于成本系数的错误表述是______
7
原料经加工处理后，不仅仅是半成品，同时还
8
计算成本系数时，必须要使用的是______。A
9
应用净料率计算净料成本单价，必须要具备的
10
下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的
关于高档定价策略，下列说法正确的是______
调味品的成本核算要考虑使用要求，一般包括
在饮食企业中，处于变动中的成本有______。
饮食企业在进行销售预测时，必须做到______
一料多档的计算方法一般适用的情况是______
半成品成本计算的对象有______。A．主配料
______是声望定价策略的特点。A．菜肴价格
下列选项中关于成本系数概念的正确表述是__
饮食企业采取随行就市定价法时，应注意____
下列选项中关于饮食企业变动成本的正确说法
饮食企业在估计销售的菜点种类以及单个菜点
构成饮食产品的主体是______。A．主料 B．
关于价格折扣定价策略，下列说法错误的是__
根据马克思的政治经济学，构成产品价格结构
下列选项中适合产品导入阶段定价策略的是__
能够体现饮食产品价格特点的是______。A．
下列选项中属于产品进入成熟期后的定价策略
关于调味品的估算方法，下列说法正确的是__
计算宴会可容成本需要的指标有______。A．
不同渠道采购同一种原料，在核算成本时应做
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