网站首页
刷题
搜题
APP下载
中式烹调师初级工理论知识2
总共有 100 条题目
中式烹调师初级工理论知识2
刷题>>
1
黄油呈金黄色，浓香不腻，适用炸、熘、烧、
2
调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调
3
调味原则是：(1)下料必须恰当；(2)要因人而
4
食品污染从原料到成品均可能发生，以致降低
5
菜肴原料经过烹调，由于强烈的热量传递作用
6
食品卫生法的实施标志着食品卫生工作进入了
7
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、
8
味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊
9
微生物是一群形体极小、结构简单的生物体，
10
烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用
生物性污染物包括细菌毒素、病毒、霉菌及霉
烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫
空气中没有可被微生物利用的营养物质和足够
我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和
调味时因原料的不同而采用不同的方法。
由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本
为了保障人民身体健康，国家实行食品卫生监
对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前
焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化
调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和
对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调
调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、
蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅
饮料生产过程中只有一次灭菌，饮用时人们不
要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料
香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、
焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、
麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和
微信公众账号搜索答案
微信公众账号搜索答案
