网站首页
刷题
搜题
APP下载
中式烹调师初级工理论知识1
总共有 55 条题目
中式烹调师初级工理论知识1
刷题>>
1
将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空
2
牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤
3
动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，
4
鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治
5
鱼唇是鳐类唇部的干制品。
6
净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点
7
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的
8
干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多
9
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的
10
鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治
烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验
净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点
牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤
动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位，
甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、
鸭的种类按用途划分有肉用、蛋肉兼用两大类
生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色
蛋肉兼用鸡保持了两者优点：肉质较好，产肉
家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期
蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品，与鲜蛋比，
鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交，是我国重要的经
水产品特别是鱼、虾、贝等，自古以来一直是
净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯
净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料
石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红
华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直
鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种
海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋
微信公众账号搜索答案
微信公众账号搜索答案
