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三级营养师(综合练习)题库
总共有 101 条题目
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1
下列何种氨基酸可转变成胱氨酸（） A.甘氨
2
下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基
3
下列叙述何者错误（） A.氨基酸同时含有氨
4
下列哪一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类
5
下列有关蛋白质的叙述何者为非（） A.蛋白
6
消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏（） A.脂
7
氨基酸的吸收，不需要下列那一个步骤（）
8
典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（
9
下列食物中，哪一种食物的消化率较高（）
10
梅纳反应（Maillardreaction）是由于哪一种
每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，
弹性蛋白酶（Elastase）可作用于下列哪一种
胰蛋白酶不可活化下列哪一种酵素（） A.食
胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因
食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可断裂哪一种
胰蛋白酶（Trypsin）可断裂哪一种氨基酸之
蛋白质平均一克可提供多少热量（） A.4卡
哪一种氨基酸，可间接的为氨基（Aminogroup
哪一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于
哪一种氨基酸，可与体内有毒的物质结合，转
哪一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成（
哪一种氨基酸，可合成头发及皮肤的黑色素（
维生素C缺乏影响铁的吸收可导致缺铁性贫血
利用现有资料应注意进行质量评价，检查发表
营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称
对肠粘膜损伤有辅助保护功能是卫生部2003年
在食谱编制过程中，除要求保证营养平衡外，
某男性患者经检查发现其Hb
维生素B2缺乏早期可出现典型的“口腔生殖器
按污染物的性质可以将食品污染分成生物性污
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