试题与答案

已知焦化渣油的残炭值为K,生焦率为W,那么它们的关系近似为()。A、W=1.6K B、

题型:单项选择题

题目:

已知焦化渣油的残炭值为K,生焦率为W,那么它们的关系近似为()。

A、W=1.6K

B、W=2.0+1.6K

C、W=2.0%+1.6K

D、W=0.16K

答案:

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参考答案:差异

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题型:问答题

该案例分析包括蛋糕加工的背景资料、沙门氏菌说明、CCP判断树和三个问题。试回答所有问题。 1) 背景介绍 以下HACCP计划是关于HACCP原理在蛋糕加工中的应用,以蛋糕所需原料运送至加工场所为起点,终产品为开包即食的蛋糕。危害分析包括加工生产线自始至终的每个加工步骤。 假设你是一位HACCP工作组成员,正在分析研究蛋糕加工过程的生物、化学和物理危害,选择沙门氏菌为目标菌。假定该厂具备实施HACCP体系的前提条件(良好操作规范GMP和SSOP)。 2)沙门氏菌说明 生物:沙门氏菌属 来源:人与动物肠道 疾病:通常为轻微到严重肠胃炎与发烧;可能致死。症状在食用后8~72小时出现;一般持续2~3天。 传播:污染源包括直接的粪便污染、食品原料、水、土壤、动物等与人接触。 感染剂量:可能非常低,例如少于10个微生物。 特性:非芽孢杆菌——适度加热即可杀灭,例如,牛乳的巴氏杀菌(71.7℃,15秒)。 可在pH4.5~9.0之间生长;最佳pH值为pH6.5~7.5。 可在需氧或厌氧条件下生长。 可在冷冻或干燥食品中生存。 生长温度范围:5.1℃~47.0℃;最佳温度为35℃~37℃。

应用CCP判断树完成下表:

 

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