下面是一段关于粤菜的文字，请归纳出粤菜三个方面的特点。
有人说， “广东人除了地上四条腿的桌子、天上飞的飞机之外，其他什么东西都敢吃”。的确，蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味、鲜花水果，这些来源广博而奇杂的原料，一经厨师妙手烹制，都可成粤人桌上的美肴。这固然有可议的一面，但却也反映了粤人在“吃”上的一种开放心态。粤菜追求菜肴的本味、新鲜味，如活蹦乱跳的海鲜、活禽，要即宰即烹，原汁原味。白切鸡，清蒸鱼广受喜爱，就是因为清淡鲜嫩，最合粤人口味。虽然粤菜调味品种类也遍及酸、甜、苦、辣、咸，但用量少，且极少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜。粤菜能成为中国四大菜系之一，在海内外广受欢迎，制作上的“杂交”优势是重要原因。历史上几次北方移民到岭南，把北方菜系的烹饪方法传到广东，清末以来，广东的开放又使得饮食上渗透了西方饮食文化的成分。如粤菜的烹调方法有30多种，其中的炮、扒等是从北方的爆、扒移植来的，煎、炸则是从西餐中借鉴。这使粤菜富于变化，制作更精良，品种更丰富，如单是鸡的做法就有数十种之多。
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