题目：
什么叫水活度？它对微生物生命活动有何影响？对人类的生产实践和日常生活有何意义？
答案：
参考答案：
水活度：微生物生长的环境中水的有效性，即aw＝Pw／P0w式中Pw代表溶液蒸气压力，P0w代表纯水蒸气压力。
aw过低时，微生物生长的迟缓期延长，比生长速率和总生长量减少。微生物不同，其生长的最适aw不同。一般而言，细菌生长最适aw较酵母菌和霉菌高，而嗜盐微生物生长最适aw则较低。
利用其原理可腌渍食品或干燥包藏。
什么叫水活度？它对微生物生命活动有何影响？对人类的生产实践和日常生活有何意义？
参考答案：
水活度：微生物生长的环境中水的有效性，即aw＝Pw／P0w式中Pw代表溶液蒸气压力，P0w代表纯水蒸气压力。
aw过低时，微生物生长的迟缓期延长，比生长速率和总生长量减少。微生物不同，其生长的最适aw不同。一般而言，细菌生长最适aw较酵母菌和霉菌高，而嗜盐微生物生长最适aw则较低。
利用其原理可腌渍食品或干燥包藏。
