新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄，最终变成褐色，这种现象在食品科学上通

题目：

新切开的苹果在空气中放置一段时间表面会变黄，最终变成褐色，这种现象在食品科学上通常称为“褐变”． 关于苹果褐变的原因有以下两种说法：

A．苹果中的Fe²⁺被空气中的氧气氧化成了Fe³⁺

B．苹果中的酚类物质被空气中的氧气氧化了

究竟哪种说法正确，某合作小组同学通过实验进行了探究．

材料：苹果、浓度均为0.1mol•L^-1的盐酸、NaCl溶液、NaHCO₃溶液、Na₂SO₃溶液、KSCN溶液、开水

（1）探究1：

实验操作	实验现象	结论
在“褐变”后的苹果上滴上2～3 滴______溶液	______	说法A不正确

（2）探究2：

【查阅文献】

1．苹果中含有多酚和多酚氧化酶，苹果褐变是氧气、酚类、酚氧化酶共同作用生成了醌类物质的缘故．苹果中多酚氧化酶的活性温度为35℃左右、活性pH约为5.5．

2．酚类物质遇FeCl₃溶液常发生显色反应而呈现一定颜色，如苯酚显紫色，对苯二酚显绿色，甲基苯酚显蓝色．

该小组将刚削皮的苹果切成七块，进行如下实验验证．请填写下表中相应的结论：

序号	实验步骤	现象	结论
①	在一块上滴加2～3滴FeCl3溶液	表面变为绿色	苹果中含有酚类物质
②	一块放置于空气中 另一块迅速浸入0.1mol•L-1NaCl溶液中	表面逐渐褐变 相当长一段时间内，无明显变化	苹果褐变与______有关
③	另两块分别立刻放入90℃～95℃的开水和0.1mol•L-1盐酸中浸泡2min后取出，放置于空气中	相当长一段时间内，均无明显变化	苹果褐变与______有关
④	最后两块分别立刻放入各0.1mol•L-1的NaHCO3溶液和Na2SO3溶液里浸泡2min后取出，放置于空气	前者表面逐渐褐变，后者相当长一段时间内，无明显变化	亚硫酸钠溶液能阻止苹果褐变

（3）问题与讨论：

①0.1mol•L^-1的NaHCO₃溶液和Na₂SO₃溶液的pH相近，Na₂SO₃溶液却能阻止苹果褐变，可能的原因是：______，反应的离子方程式为：______．

②褐变会影响苹果的品质和口感，试举出家中防止削皮苹果褐变的一种措施：______．