试题与答案

开发和生产某种产品，应进行相应的科学研究．如研制压力锅，就应研究饱和蒸气压跟温度

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题型：问答题

题目：

开发和生产某种产品，应进行相应的科学研究．如研制压力锅，就应研究饱和蒸气压跟温度的关系，其研究结果分别用表格或图象表示，如图．某种型号的压力锅，其限压阀由内阀和外套组成，测得限压阀的整体质量为O.07kg，压力锅排气孔的内径为3mm，参照图表填空和计算．

t/℃9095100105110112114116118120122124126128130
KPa7084101121143154163175187199211226239258270
（1）烹调较嫩或易熟的菜时，宜采用______方式，烹调肉类食品，宜采用______方式；

（2）当压力锅烧煮食物限压阀排气时，锅内最高温度大约能达到多少？（当时的大气压为100kPa，g值取10N/kg）

答案：

（1）烹调较嫩或易熟的菜时不需要较高的温度，所以采用低压烹调方式即可；烹调肉类等难熟的食品时，可以提高锅内温度，这样食物会熟的快些，所以要采用高压烹调方式提高水的沸点；

（2）d=3mm=0.003m，p0=100kPa=1×105Pa

P=P0+

mg
π(
1
2
d)2
=1×105Pa+
0.07kg×10N/kg
3.14×(
1
2
×0.003m)2
=1.99×105Pa，从表中可查得为120℃

故答案为：（1）低压烹调；高压烹调．

（2）当压力锅烧煮食物限压阀排气时，锅内最高温度大约能达到120℃．

考点：压强的大小及其计算
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题型：问答题


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