种子中最重要的结构是，它是新植物的幼体。

答案：

由我们所学的知识可以知道：（1）植物的种子是由种皮和胚组成的，而胚是由胚根、胚芽、胚轴和子叶组成的．

（2）在种子萌发的过程中，胚根发育成植物的根，胚芽发育成植物的茎和叶，胚轴伸长发育成连接茎和叶的部分，所以植物体是由植物的种子的胚发育成的．

据此可以解答本题．

答：植物种子由种皮和胚组成的，而在种子萌发的过程中，胚根发育成植物的根，胚芽发育成植物的茎和叶，胚轴伸长发育成连接茎和叶的部分，所以胚是新植物体的幼体．

故答案为：胚．