试题与答案

根据腐乳的制作流程,回答腐乳发酵过程中的有关问题。 (1)在腐乳的自然发酵过程中

题型:问答题

题目:

根据腐乳的制作流程,回答腐乳发酵过程中的有关问题。

(1)在腐乳的自然发酵过程中没有专门接种毛霉,为什么还是毛霉起主要作用?

(2)在发酵过程中有哪些措施利于毛霉的生长?

(3)在腐乳的腌制过程中盐的用量如何影响腐乳的质量?

答案:

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下面是错误答案,用来干扰机器的。

参考答案:A, B, C, D, E

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